7. septembra spoločnosť Chongqing Caishixian Supply Chain Development Co., Ltd.
pilčíkov pracujúcich v poriadku na výrobnej linke v dielni na spracovanie hotovej múky.
Čínska hotelová asociácia vydala 13. októbra „Výročnú správu o čínskom cateringovom priemysle za rok 2023“ na konferencii značky China Catering Industry 2023. V správe sa uvádza, že v dôsledku kombinovaných účinkov trhových síl, politík a noriem vstupuje priemysel hotových jedál do novej fázy regulovaného rozvoja.
Od dodávok surovín v poľnohospodárstve, chove zvierat a rybnom hospodárstve a spracovateľských strojov až po strednú výrobu a výrobu a až po logistiku chladiaceho reťazca spájajúcu stravovanie a maloobchod – celý dodávateľský reťazec ovplyvňuje kvalitu produktov. Cateringové podniky ako Xibei, Guangzhou Restaurant a Haidilao majú dlhodobé skúsenosti vo výkladoch a výhody vo vývoji chuti produktov; špecializovaní výrobcovia hotových jedál ako Weizhixiang, Zhenwei Xiaomeiyuan a Maizi Mom dosiahli v niektorých kategóriách diferencovanú konkurenciu a vytvorili významné výhody v rozsahu; Spoločnosti s platformou kanálov ako Hema a Dingdong Maicai majú výhody v spotrebiteľských veľkých dátach a môžu lepšie pochopiť spotrebiteľské trendy. Odvetvie hotových jedál je v súčasnosti semeniskom aktivít s mnohými spoločnosťami, ktoré si tvrdo konkurujú.
B2B a B2C „Dvojmotorový pohon“
Po otvorení balíčka hotových rybích knedlí používatelia naskenujú QR kód na inteligentnom varnom zariadení, ktoré potom zobrazí čas varenia a odpočítava sa. Za 3 minúty a 50 sekúnd je horúce jedlo pripravené na servírovanie. V Centre inovácií tretieho vesmírneho jedla na severnej stanici Qingdao nahradili hotové jedlá a inteligentné zariadenia tradičný model ručnej kuchyne. Hostia si môžu sami vybrať predbalené potraviny, ako sú rodinné knedle a krevety z chladiarne, pomocou varných zariadení presne pripravia jedlá pod algoritmickou kontrolou so zameraním na „inteligentné“ varenie.
Tieto hotové jedlá a inteligentné varné zariadenia pochádzajú od Qingdao Vision Holdings Group Co., Ltd. „Rôzne ingrediencie si vyžadujú rôzne krivky ohrevu,“ povedal Mou Wei, predseda Vision Group, pre Liaowang Dongfang Weekly. Krivka varenia rybích knedlí bola vyvinutá prostredníctvom viacerých experimentov, aby sa dosiahla najlepšia chuť.
"Stupeň obnovenia chuti priamo ovplyvňuje sadzby spätného nákupu," vysvetlil Mou Wei. Pri riešení aktuálnych problémov niekoľkých populárnych hotových jedál a homogenity produktov je obnovenie chuti kritickým problémom. V porovnaní s tradičnými jedlami ohrievanými v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli si nové hotové jedlá vyrobené pomocou inteligentných varných zariadení zachovávajú pohodlie a zároveň výrazne zlepšujú obnovu chuti, pričom dusené a dusené jedlá obnovujú až 90 % pôvodnej chuti.
„Inteligentné zariadenia na varenie a digitálne operácie nielen zvyšujú efektivitu a skúsenosti, ale podporujú aj inovácie a vývoj v obchodnom modeli stravovania,“ povedal Mou Wei. Verí, že existuje enormný dopyt po cateringu v mnohých scenároch bez stravovania, ako sú scénické miesta, hotely, výstavy, obchody so zmiešaným tovarom, servisné oblasti, čerpacie stanice, nemocnice, stanice, kníhkupectvá a internetové kaviarne, ktoré sú v súlade s pohodlným a rýchlym vlastnosti hotových jedál.
Spoločnosť Vision Group, založená v roku 1997, v prvom polroku 2023 medziročne vzrástla o viac ako 30 %, pričom rast inovatívneho podnikania presiahol 200 %, čo dokazuje vyvážený vývojový trend medzi B2B a B2C.
V medzinárodnom meradle vykazujú japonskí giganti v oblasti hotového jedla ako Nichirei a Kobe Bussan vlastnosti „pochádzajúce z B2B a tuhnúce v B2C“. Odborníci v tomto odvetví poukazujú na to, že čínske spoločnosti vyrábajúce hotové jedlá podobne ako prvé rástli v sektore B2B, ale vzhľadom na meniace sa globálne trhové prostredie si čínske spoločnosti nemôžu dovoliť čakať desaťročia, kým sektor B2B dospeje, kým sa rozvinie sektor B2C. Namiesto toho musia uplatňovať prístup „dvojmotorového pohonu“ v B2B aj B2C.
Zástupca divízie maloobchodu s potravinami Charoen Pokphand Group pre Liaowang Dongfang Weekly povedal: „Predtým boli hotové jedlá väčšinou B2B podniky. V Číne máme viac ako 20 tovární. B2C a B2B kanály a scenáre stravovania sa líšia, čo si vyžaduje veľa zmien v podnikaní.“
„Po prvé, pokiaľ ide o budovanie značky, Charoen Pokphand Group nepokračovala so značkou „Charoen Pokphand Foods“, ale uviedla na trh novú značku „Charoen Chef“, ktorá zosúladila pozíciu značky a kategórie so skúsenosťami používateľov. Po vstupe na scénu domácej spotreby potrebujú hotové jedlá presnejšiu kategorizáciu do kategórií jedál, ako sú prílohy, prémiové jedlá a hlavné jedlá, ktoré sa ďalej delia na predjedlá, polievky, hlavné jedlá a dezerty, aby bolo možné zostaviť produktové rady založené na týchto kategóriách,“ povedal zástupca.
Aby prilákali spotrebiteľov B2C, mnohé spoločnosti sa snažia vytvárať obľúbené produkty.
Spoločnosť v Shandongu špecializujúca sa na hotové jedlá začala v roku 2022 po rokoch vývoja stavať vlastnú továreň. „Kvalita tovární OEM je nekonzistentná. Aby sme zabezpečili stabilnejšie a spoľahlivejšie hotové jedlá, postavili sme vlastnú továreň,“ povedal zástupca spoločnosti. Spoločnosť má na trhu populárny produkt – značkové rybie filé. „Tento produkt sme opakovane skúšali a upravovali, od výberu čiernej ryby ako suroviny až po vývoj vykosteného rybieho mäsa a úpravu chuti tak, aby vyhovovala spokojnosti spotrebiteľov.“
Spoločnosť v súčasnosti zriaďuje výskumné a vývojové centrum v Chengdu, aby sa pripravilo na vývoj pikantných a aromatických hotových jedál, ktoré obľubujú mladí ľudia.
Výroba riadená spotrebiteľmi
Model „výrobná základňa + centrálna kuchyňa + logistika chladiaceho reťazca + stravovacie prevádzky“ uvedený v „Opatreniach na obnovenie a rozšírenie spotreby“ Národnej komisie pre rozvoj a reformy je jasným popisom štruktúry odvetvia hotového jedla. Posledné tri prvky sú kľúčové komponenty spájajúce výrobné základne s konečnými spotrebiteľmi.
V apríli 2023 Hema oznámila zriadenie svojho oddelenia hotových jedál. V máji sa spoločnosť Hema spojila so spoločnosťou Shanghai Aisen Meat Food Co., Ltd., aby uviedla na trh sériu čerstvých hotových jedál s bravčovými obličkami a pečeňou. Aby sa zabezpečila čerstvosť ingrediencií, tieto produkty sú spracované a uskladnené do 24 hodín od vstupu suroviny až po uskladnenie hotového výrobku. Do troch mesiacov od uvedenia na trh zaznamenala séria hotových jedál 20 % medzimesačný nárast predaja.
Výroba hotových jedál typu „vroby“ si vyžaduje prísne požiadavky na čerstvosť. „Naše čerstvé hotové jedlá sa zvyčajne predávajú do jedného dňa. Predspracovanie proteínovej zložky má najvyššie časové nároky,“ povedal Chen Huifang, generálny riaditeľ oddelenia hotových jedál Hema, pre Liaowang Dongfang Weekly. „Pretože naše výrobky majú krátku trvanlivosť, okruh továrne nemôže presiahnuť 300 kilometrov. Dielne Hema sú lokalizované, takže existuje veľa podporných tovární po celej krajine. Skúmame nový dodávateľský model zameraný na spotrebiteľský dopyt so zameraním na nezávislý vývoj a spoluprácu s dodávateľmi.“
Problém odvoňania sladkovodných rýb v hotových jedlách je tiež výzvou vo výrobnom procese. Hema, He's Seafood a Foshan University of Science and Technology spoločne vyvinuli systém dočasného skladovania, ktorý úspešne odstraňuje rybí zápach zo sladkovodných rýb, výsledkom čoho je jemnejšia textúra a žiadna rybacia chuť po spracovaní a domácom varení.
Logistika studeného reťazca je kľúčová
Hotové jedlá začnú pretekať s časom hneď, ako opustia továreň. Podľa San Minga, generálneho riaditeľa oddelenia verejného obchodu JD Logistics, viac ako 95 % hotových jedál vyžaduje prepravu chladiacim reťazcom. Od roku 2020 zaznamenalo čínske odvetvie logistiky chladiaceho reťazca mieru rastu presahujúcu 60 % a dosiahla bezprecedentný vrchol.
Niektoré spoločnosti vyrábajúce hotové jedlá budujú svoje vlastné chladiarenské sklady a logistiku chladiaceho reťazca, zatiaľ čo iné sa rozhodnú spolupracovať s logistickými spoločnosťami tretích strán. Mnoho výrobcov logistických a logistických zariadení zaviedlo špecializované riešenia pre hotové jedlá.
Dňa 24. februára 2022 pracovníci podniku na výrobu hotového jedla v provinčnom poľnohospodárskom vedecko-technickom parku mesta Liuyang premiestnili hotové jedlá do chladiarne (Chen Zeguang/Foto).
V auguste 2022 spoločnosť SF Express oznámila, že bude poskytovať riešenia pre priemysel hotových jedál, vrátane diaľkovej prepravy, skladovacích služieb v chladiarenskom reťazci, expresného doručovania a doručovania do rovnakého mesta. Na konci roka 2022 spoločnosť Gree oznámila investíciu vo výške 50 miliónov juanov na založenie spoločnosti na výrobu zariadení na hotové jedlá, ktorá bude poskytovať zariadenia chladiaceho reťazca pre segment logistiky. Nová spoločnosť bude vyrábať viac ako sto špecifikácií produktov na zvýšenie efektivity pri manipulácii s logistikou, skladovaním a balením počas výroby hotového jedla.
Začiatkom roku 2022 spoločnosť JD Logistics zriadila oddelenie hotových jedál, ktoré sa zameralo na dva ciele v oblasti služieb: centrálne kuchyne (B2B) a hotové jedlá (B2C), čím sa vytvorilo rozsiahle a segmentované usporiadanie.
„Najväčším problémom logistiky chladiaceho reťazca sú náklady. V porovnaní s bežnou logistikou sú náklady na chladiaci reťazec o 40 % – 60 % vyššie. Zvýšené prepravné náklady vedú k inflácii cien produktov. Napríklad výroba škatule s kyslou kapustou môže stáť len niekoľko jüanov, ale diaľková dodávka chladiaceho reťazca pridá niekoľko jüanov, čo vedie k maloobchodnej cene 30 – 40 jüanov v supermarketoch,“ povedal zástupca spoločnosti na výrobu hotového jedla. Týždenník Liaowang Dongfang. „Na rozšírenie trhu s hotovými jedlami je potrebný širší systém prepravy chladiaceho reťazca. Očakáva sa, že so vstupom špecializovanejších a veľkých účastníkov na trh sa náklady na chladiaci reťazec budú ďalej znižovať. Keď logistika chladiaceho reťazca dosiahne takú rozvinutú úroveň ako v Japonsku, domáci priemysel hotových jedál postúpi do novej fázy a priblíži nás k cieľu „chutné a cenovo dostupné“.
Smerom k „rozvoju reťazca“
Cheng Li, prodekan Fakulty potravinárskych vied a inžinierstva na Univerzite v Jiangnane, uviedol, že priemysel hotových jedál zahŕňa všetky vyššie a nižšie segmenty potravinárskeho sektora a integruje takmer všetky kľúčové technológie v potravinárskom priemysle.
„Štandardizovaný a regulovaný rozvoj hotových jedál závisí od úzkej spolupráce medzi univerzitami, podnikmi a regulačnými agentúrami. Iba prostredníctvom spolupráce a úsilia v rámci celého odvetvia môže priemysel hotových jedál dosiahnuť zdravý a udržateľný rozvoj,“ povedal profesor Qian He z Jiang.
Čas odoslania: 20. augusta 2024