S rastúcou popularitou témy „Pripravené jedlá vstupujúce do kampusov“ sa školské jedáleny opäť stali ústredným bodom obáv pre mnohých rodičov. Ako si školské kaviarne zabezpečujú svoje prísady? Ako sa riadi bezpečnosť potravín? Aké sú normy na nákup čerstvých ingrediencií? S ohľadom na tieto otázky autor robil rozhovor s Metro, poskytovateľom služieb, ktorý dodáva distribúciu potravín a ingrediencie niekoľkým školám, aby získal prehľad o súčasnom stave a trendoch potravín kampusu z pohľadu poskytovateľa služieb tretej strany.
Čerstvé ingrediencie zostávajú hlavným prúdom obstarávania potravín v areáli
Školské kaviarne sú špeciálny trh s stravovaním, pretože ich spotrebitelia sú hlavne deti. Štát tiež ukladá prísne ovládacie prvky na bezpečnosť potravín v areáli. Už v 20. februári 2019 ministerstvo školstva, štátna správa pre reguláciu trhu a Národná zdravotnícka komisia spoločne vydala „nariadenia týkajúce sa školskej bezpečnosti potravín a výživového zdravia“, ktoré stanovujú prísne nariadenia týkajúce sa riadenia školských cafeterias a externých nákupov potravín. Napríklad „Školské kaviarne by mali vytvoriť systém sledovateľnosti bezpečnosti potravín, presne a úplne zaznamenávať a uchovávať informácie o kontrole obstarávania potravín, čím sa zabezpečí sledovateľnosť potravín.“
„Podľa kampusov, ktoré slúžil Metro, striktne implementujú„ nariadenia týkajúce sa bezpečnosti potravín a riadenia zdravia výživy “, s veľmi prísnymi požiadavkami na zložky. Vyžadujú čerstvé, transparentné a sledovateľné prísady s úplnými, efektívnymi a rýchlo prístupnými správami o testovaní, spolu so systémom riadenia zvukových certifikátov/lístkov/archívu, aby sa zabezpečila sledovateľnosť certifikácie bezpečnosti potravín, “uviedla príslušná osoba zodpovedná za verejné podnikanie spoločnosti Metro. "Pod takýmito vysokými normami je ťažké pripraviť jedlá, aby splnili požiadavky kaviarní kampusu."
Na základe kampusov, ktoré podáva metro, zostávajú čerstvé ingrediencie hlavným prúdom obstarávania potravín v areáli. Napríklad za posledné tri roky predstavovali čerstvé bravčové mäso a zelenina viac ako 30% dodávok spoločnosti Metro. Desať najlepších čerstvých potravín (čerstvé bravčové mäso, zelenina, ovocie, chladené mliečne výrobky, čerstvé hovädzie mäso a jahňacie mäso, vajcia, čerstvá hydina, ryža, živé vodné výrobky a mrazenú hydinu) sú spoločne tvorené 70% dodávok.
V skutočnosti nie sú incidenty v oblasti bezpečnosti potravín v jednotlivých školských kaviarňach rozšírené a rodičia sa nemusia príliš obávať. Školské kaviarne majú tiež jasné požiadavky na nákup externých potravín. Napríklad „Školské kaviarne by mali vytvoriť systém záznamov o kontrole obstarávania pre potraviny, potravinové prísady a výrobky súvisiace s potravinami, presne zaznamenať názov, špecifikáciu, množstvo, množstvo, výrobné dátum alebo dávkové číslo, dátum života, dátum obstarávania a názov, adresu a kontaktné informácie dodávateľa a ponechať relevantné poukážky obsahujúce vyššie uvedené informácie. Obdobie retencie pre záznamy o kontrole obstarávania a súvisiace poukážky by malo byť najmenej šesť mesiacov po uplynutí trvanlivosti trvanlivosti produktu; Ak neexistuje jasná trvanlivosť, obdobie retencie by nemalo byť menej ako dva roky. Obdobie retencie pre záznamy a poukážky jedlých poľnohospodárskych výrobkov by nemalo byť menej ako šesť mesiacov. “
Na splnenie „prísnych“ požiadaviek na obstarávanie a štandardy kaviarní kampusu, Metro vyvíja systémy sledovateľnosti pre veľkoobjemové predajné položky, ako sú ovocie, zelenina, vodné výrobky a mäso už viac ako desať rokov. K dnešnému dňu vyvinuli viac ako 4 500 sledovateľných výrobkov.
„Skenovaním čiarového kódu môžete poznať proces rastu tejto dávky jabĺk, konkrétne umiestnenie sadu, oblasť sadu, pôdne podmienky a dokonca aj informácie pestovateľa. Môžete tiež vidieť proces spracovania jabĺk, od výsadby, zberu, výberu, balenia, prepravy, všetkých sledovateľných, “vysvetlil príslušnú osobu zodpovednú za verejné podnikanie spoločnosti Metro.
Okrem toho počas rozhovoru zostala kontrola teploty v oblasti čerstvých potravín spoločnosti Metro hlboký dojem na reportéra. Celá oblasť je udržiavaná pri veľmi nízkej teplote, aby sa zabezpečila maximálna čerstvosť a bezpečnosť prísad. Rôzne teploty skladovania sú prísne kontrolované a diferencované pre rôzne výrobky: Chladené výrobky sa musia udržiavať medzi 07 ° C, mrazené výrobky musia byť medzi -21 ° C a -15 ° C a ovocie a zelenina musia byť medzi 010 ° C. V skutočnosti, od dodávateľov po distribučné centrum Metro, od distribučného centra do obchodov Metro a nakoniec k zákazníkom, má Metro prísne normy na zabezpečenie bezpečnosti a integrity celého chladného reťazca.
Školské kaviarne sú viac ako len „vyplňujú sa“
Dôraz na obstarávanie čerstvých prísad v školských kaviarňach je spôsobený výživovými zdravotnými úvahami. Študenti sú v kritickom období fyzického rozvoja a častejšie jedia v škole ako doma. Školské kaviarne zohrávajú dôležitú úlohu pri zabezpečovaní výživového príjmu detí.
9. júna 2021 Ministerstvo školstva, štátna správa pre reguláciu trhu, Národná komisia pre zdravie a všeobecná správa Číny spoločne vydala „usmernenia pre výstavbu výživy a zdravotníckych škôl“, v ktorých sa v článku 27 uvádza, že každé jedlo poskytované študentom by malo obsahovať tri alebo viac zo štyroch kategórií potravín: zŕn, hadíc a neurkov; zelenina a ovocie; vodné výrobky, hospodárske zvieratá a hydina a vajcia; mliečne a sójové výrobky. Rozmanitosť potravín by mala dosiahnuť najmenej 12 typov za deň a najmenej 25 typov za týždeň.
Nutričné zdravie závisí nielen od rozmanitosti a bohatosti ingrediencií, ale aj od ich čerstvosti. Výskum výživy naznačuje, že čerstvosť zložiek významne ovplyvňuje ich výživovú hodnotu. Zložky zložky nielen vedú k strate živín, ale môžu tiež poškodiť telo. Napríklad čerstvé ovocie sú dôležitými zdrojmi vitamínov (vitamín C, karotén, vitamíny B), minerály (draslík, vápnik, horčík) a vláknina. Výživová hodnota plodov, ako je celulóza, fruktóza a minerály, je ohrozená. Ak sa pokazia, strácajú nielen výživovú hodnotu, ale môžu tiež spôsobiť gastrointestinálne nepohodlie, ako je hnačka a bolesť brucha, čo škodí zdraviu.
„Z našich služieb majú materské školy vyššie požiadavky na čerstvé prísady ako všeobecné školy, pretože malé deti majú vyššie výživové potreby a rodičia sú citlivejší a znepokojení,“ vysvetlila príslušná osoba zodpovedná za verejné podnikanie spoločnosti Metro. Uvádza sa, že klienti materských škôl tvoria takmer 70% služieb spoločnosti Metro. Na otázku o konkrétnych normách obstarávania spoločnosti Metro, príslušná osoba zodpovedná osoba použila ako príklad pre čerstvé mäso pre čerstvé mäso: Mäso zadnej nohy musí byť čerstvé, červené, bez 30% tukov; Mäso na prednej nohe musí byť čerstvé, červené a lesklé, bez zápachu, žiadne krvné škvrny a viac ako 30% tuk; Brušné mäso nesmie mať viac ako dvojdôdkovú šírku tuku, viac ako hrúbku štyroch prstov a bez brušnej pokožky; Trojité mäso musí mať tri jasné čiary a nie viac ako hrúbka troch prstov; Sekundárne mäso musí byť čerstvé bez 20% tukov; a sviečková musí byť jemná, nemotorná, bez chvostového kusu a bez pripevneného tuku.
Ďalšia skupina údajov z metra ukazuje, že materské školy s vysokým štandardom majú pre čerstvé obstarávanie: „Klienti materských škôl tvoria 17% nákupov čerstvého bravčového mäsa Metro, pričom takmer štyri nákupy týždenne. Nákupy zeleniny tiež predstavujú 17%. “ Od zavedenia spoločnosti Metro vidíme, prečo sa stali dlhodobým stabilným dodávateľom potravín pre mnoho škôl a materských škôl: „Dodržiavanie„ od farmy po trhu “zabezpečenie kvality v celom rozsahu, počnúc farmami výsadby a chovu fariem, čím sa zabezpečuje vysoké štandardy pri zdroji dodávateľského reťazca.“
„Máme 200 až 300 požiadaviek na audit pre dodávateľov; Dodávateľ musí podstúpiť viacnásobné hodnotenia, aby prešiel audit, ktorý pokrýva celý proces od výsadby, šľachtenia, zberu, “vysvetlila príslušná osoba zodpovedná za verejné podnikanie spoločnosti Metro.
Kontroverzia o „pripravených jedlách vstupujúcich do kampusov“ vzniká, pretože v súčasnosti nemôžu plne uspokojiť bezpečnosť potravín a výživové zdravotné potreby stravovania v areáli. Táto požiadavka zase vedie spoločnosti priemyselné reťazce súvisiace s potravinami, aby poskytovali špecializované, rafinované, jedinečné a nové služby, čo vedie k profesionálnym inštitúciám, ako je Metro. Školy a vzdelávacie inštitúcie, ktoré si vyberajú profesionálnych dodávateľov, ako je Metro, slúžia ako príkladné modely pre tých, ktorí nie sú schopní zabezpečiť výživu a bezpečnosť kaviarne.
Čas príspevku: júl-15-2024