S rastúcou popularitou témy „Vstup pripraveného jedla do kampusov“ sa školské jedálne opäť stali stredobodom záujmu mnohých rodičov.Ako si školské jedálne zaobstarávajú suroviny?Ako sa riadi bezpečnosť potravín?Aké sú normy pre nákup čerstvých surovín?S týmito otázkami autor viedol rozhovor s Metrom, poskytovateľom služieb, ktorý dodáva distribúciu jedla a prísady do niekoľkých škôl, aby získal prehľad o súčasnom stave a trendoch stravovania v areáli školy z pohľadu poskytovateľa služieb tretej strany.
Čerstvé prísady zostávajú hlavným prúdom v oblasti obstarávania potravín v Campus
Školské jedálne sú špeciálnym trhom stravovania, pretože ich konzumentmi sú najmä deti.Štát tiež ukladá prísne kontroly bezpečnosti potravín v areáli.Ministerstvo školstva, Štátna správa pre trhovú reguláciu a Národná zdravotnícka komisia už 20. februára 2019 spoločne vydali „Nariadenia o bezpečnosti potravín v školách a manažmente zdravia výživy“, ktoré stanovujú prísne predpisy o riadení školských jedální. a externých nákupov potravín.Napríklad: „Školské jedálne by mali zaviesť systém vysledovateľnosti bezpečnosti potravín, presne a úplne zaznamenávať a uchovávať informácie o inšpekcii obstarávania potravín, čím sa zabezpečí vysledovateľnosť potravín.“
„Podľa kampusov, ktoré Metro obsluhuje, striktne implementujú „Nariadenia o bezpečnosti potravín v školách a manažmente zdravia výživy“ s veľmi prísnymi požiadavkami na prísady.Vyžadujú čerstvé, transparentné a vysledovateľné ingrediencie s úplnými, účinnými a rýchlo dostupnými správami o testoch, spolu so spoľahlivým systémom riadenia certifikátov/lístkov/archívov, aby sa zabezpečila sledovateľnosť certifikácie bezpečnosti potravín,“ uviedla príslušná osoba, ktorá má na starosti verejný obchod Metro."Pri takých vysokých štandardoch je ťažké, aby pripravené jedlá spĺňali požiadavky školských jedální."
Na základe kampusov obsluhovaných Metrom zostávajú čerstvé suroviny hlavným prúdom pri obstarávaní potravín v areáli.Napríklad v posledných troch rokoch čerstvé bravčové mäso a zelenina predstavovali viac ako 30 % dodávok Metro.Prvých desať čerstvých potravín (čerstvé bravčové mäso, zelenina, ovocie, chladené mliečne výrobky, čerstvé hovädzie a jahňacie mäso, vajcia, čerstvá hydina, ryža, živé produkty z vodných živočíchov a mrazená hydina) spolu predstavuje neuveriteľných 70 % ponuky.
V skutočnosti nie sú incidenty týkajúce sa bezpečnosti potravín v jednotlivých školských jedálňach rozšírené a rodičia sa nemusia príliš znepokojovať.Jasné požiadavky na nákup externých potravín majú aj školské jedálne.Napríklad: „Školské jedálne by mali zaviesť systém záznamov o kontrole nákupu potravín, potravinárskych prídavných látok a produktov súvisiacich s potravinami, ktorý presne zaznamenáva názov, špecifikáciu, množstvo, dátum výroby alebo číslo šarže, trvanlivosť, dátum nákupu a názov, adresu a kontaktné údaje dodávateľa a ponechajte si príslušné poukážky obsahujúce vyššie uvedené informácie.Obdobie uchovávania záznamov o kontrole odberu a súvisiacich potvrdení by nemalo byť kratšie ako šesť mesiacov po uplynutí doby použiteľnosti produktu;ak nie je jasná doba použiteľnosti, doba uchovávania by nemala byť kratšia ako dva roky.Doba uchovávania záznamov a potvrdení o jedlých poľnohospodárskych výrobkoch by nemala byť kratšia ako šesť mesiacov.“
Aby spoločnosť Metro splnila „prísne“ požiadavky na obstarávanie a štandardy školských jedální, už viac ako desať rokov vyvíja systémy vysledovateľnosti pre veľkoobjemové predajné položky, ako je ovocie, zelenina, produkty z vodných živočíchov a mäso.K dnešnému dňu vyvinuli viac ako 4 500 sledovateľných produktov.
„Naskenovaním čiarového kódu môžete poznať proces rastu tejto šarže jabĺk, konkrétnu lokalitu sadu, rozlohu sadu, pôdne podmienky a dokonca aj informácie o pestovateľovi.Môžete tiež vidieť proces spracovania jabĺk, od výsadby, zberu, výberu, balenia až po prepravu, všetko je vysledovateľné,“ vysvetlila príslušná osoba, ktorá má na starosti verejný obchod Metra.
Navyše, počas rozhovoru zanechala na reportérovi hlboký dojem kontrola teploty v oblasti čerstvých potravín Metro.Celý priestor je udržiavaný pri veľmi nízkej teplote, aby bola zaistená maximálna čerstvosť a bezpečnosť surovín.Rôzne skladovacie teploty sú prísne kontrolované a rozlišované pre rôzne produkty: chladené produkty sa musia udržiavať medzi 07 °C, mrazené produkty musia mať medzi -21 °C a -15 °C a ovocie a zelenina musia mať medzi 010 °C.V skutočnosti, od dodávateľov po distribučné centrum Metro, od distribučného centra po predajne Metro a napokon až po zákazníkov, Metro má prísne štandardy na zaistenie bezpečnosti a integrity celého chladiaceho reťazca.
Školské jedálne sú viac než len „zapĺňanie“
Dôraz na obstarávanie čerstvých surovín v školských jedálňach je spôsobený úvahami o zdraví výživy.Študenti sú v kritickom období fyzického vývoja a jedia častejšie v škole ako doma.Školské jedálne zohrávajú dôležitú úlohu pri zabezpečovaní nutričného príjmu detí.
Ministerstvo školstva, Štátna správa pre trhovú reguláciu, Národná zdravotnícka komisia a Všeobecná správa športu Číny 9. júna 2021 spoločne vydali „Smernice pre výstavbu škôl výživy a zdravia“, v ktorých sa konkrétne uvádza v r. článok 27, že každé jedlo poskytované študentom by malo zahŕňať tri alebo viac zo štyroch kategórií potravín: obilniny, hľuzy a strukoviny;zelenina a ovocie;vodné produkty, dobytok a hydina a vajcia;mliečne a sójové výrobky.Pestrosť stravy by mala dosahovať minimálne 12 druhov denne a minimálne 25 druhov týždenne.
Zdravie výživy závisí nielen od rozmanitosti a bohatosti surovín, ale aj od ich čerstvosti.Nutričné výskumy ukazujú, že čerstvosť surovín výrazne ovplyvňuje ich nutričnú hodnotu.Nečerstvé ingrediencie majú za následok nielen stratu živín, ale môžu aj poškodiť telo.Napríklad čerstvé ovocie je dôležitým zdrojom vitamínov (vitamín C, karotén, vitamíny B), minerálov (draslík, vápnik, horčík) a vlákniny.Nutričná hodnota nečerstvého ovocia, ako je celulóza, fruktóza a minerály, je ohrozená.Ak sa pokazia, stratia nielen nutričnú hodnotu, ale môžu spôsobiť aj gastrointestinálne ťažkosti, ako sú hnačky a bolesti brucha, čo je škodlivé pre zdravie.
„Z našich skúseností s poskytovaním služieb vyplýva, že materské školy majú vyššie požiadavky na čerstvé suroviny ako všeobecné školy, pretože malé deti majú vyššie nutričné potreby a rodičia sú citlivejší a starostlivejší,“ vysvetlila príslušná osoba, ktorá má na starosti verejný obchod Metra.Uvádza sa, že klienti materských škôl tvoria takmer 70 % služieb Metro.Na otázku o špecifických štandardoch obstarávania Metro použila príslušná zodpovedná osoba ako príklad akceptačné normy pre čerstvé mäso: mäso zo zadných stehien musí byť čerstvé, červené, s obsahom tuku najviac 30 %;mäso z predných stehien musí byť čerstvé, červené a lesklé, bez zápachu, bez krvavých škvŕn a nesmie obsahovať viac ako 30 % tuku;mäso z brucha nesmie mať viac ako dva prsty na šírku, nie viac ako štyri prsty a nesmie mať kožu na bruchu;trojité mäso musí mať tri jasné čiary a nie viac ako tri prsty;druhotné mäso musí byť čerstvé s najviac 20 % tuku;a sviečková musí byť jemná, nezalievaná, bez chvosta a bez prichyteného tuku.
Ďalší súbor údajov z Metra ukazuje, aké vysoké štandardy majú materské školy pri nákupe čerstvého mäsa: „Klienti materských škôl tvoria 17 % nákupov čerstvého bravčového v Metro, takmer štyri nákupy za týždeň.Navyše, nákupy zeleniny tiež predstavujú 17 %.Už od predstavenia spoločnosti Metro vidíme, prečo sa stali dlhodobým stabilným dodávateľom potravín pre mnohé školy a škôlky: „Dodržiavanie záruky kvality „z farmy na trh“ počnúc výsadbou a chovom fariem, zabezpečenie vysokých štandardov na zdroj dodávateľského reťazca“.
„Máme 200 až 300 požiadaviek na audit pre dodávateľov;dodávateľ musí prejsť viacerými hodnoteniami, aby prešiel auditom, ktorý pokrýva celý proces od výsadby, šľachtenia až po zber,“ vysvetlila príslušná osoba, ktorá má na starosti verejný obchod Metra.
Kontroverzia týkajúca sa „pripravených jedál vstupujúcich do kampusov“ vzniká, pretože v súčasnosti nemôžu plne uspokojiť potreby potravinovej bezpečnosti a zdravia výživy pri stolovaní v areáli.Tento dopyt zase poháňa spoločnosti v potravinárskom priemysle, aby poskytovali špecializované, rafinované, jedinečné a nové služby, čím vznikli profesionálne inštitúcie ako Metro.Školy a vzdelávacie inštitúcie, ktoré si vyberajú profesionálnych dodávateľov, ako je Metro, slúžia ako príklady pre tých, ktorí nedokážu zabezpečiť výživu a bezpečnosť jedální.
Čas odoslania: 15. júla 2024