Ako vyriešiť „rastúce bolesti“ vopred pripravených jedál?

Ako vyriešiť „rastúce bolesti“ vopred pripravených jedál?
Nedávno sa kedysi rozkošný trh s vopred pripraveným jedlom stretol so studenou vlnou. Prečo je to, že v mnohých krajinách s „prísnymi“ potravinovými normami je miera penetrácie trhu vopred pripravených jedál až 70%, zatiaľ čo v Číne je toľko obáv? Nie je prijatie moderných, priemyselných a štandardizovaných výrobných procesov pre vopred pripravené jedlá presne neposkytované silnú podporu vysokokvalitnému rozvoju potravinárskeho priemyslu? Aký veľký vplyv má školský incident na vopred pripravené jedlá? Aké výzvy čelí vopred vyrobený priemysel riadu? Ako môžu spoločnosti pochopiť dlhodobé príležitosti? Reportéri z južného financovania uskutočnili hĺbkové návštevy podnikov a rozhovory s odborníkmi z rôznych oblastí, analyzovali trendy vopred pripraveného odvetvia riadu z viacerých dimenzií, ako sú spotreba, normy, certifikácia, sledovateľnosť, zámorská expanzia, vybavenie, konzervačné látky, obnovenie a opakovanie nákupu a opakovanie sadzby. Vítame čitateľov, aby sa pripojili k diskusii.
Posledná horúca téma: vopred pripravené jedlá
Či je to kontroverzia spôsobená „vopred pripravenými jedlami vstupujúcimi do kampusov“ alebo vyhláseniami relevantných úradníkov, s ktorými sa uskutočnila tlačová agentúra Xinhua, je zrejmá horúca a pozornosť na vopred pripravených jedlách. Na sekundárnom trhu ukázali zásoby vopred vyrobených jedál predtým stúpajúci koncept. Pokiaľ však ide o vývoz, vzostupný trend vopred pripravených jedál sa nezmenil; Mnoho spoločností sa už pripravuje na výrobu veľkých sviatočných jedál pre čínsky Nový rok. Niektoré spoločnosti tvrdia: „Tohtoročné sviatočné objednávky sviatočných jedál sa rozvíjajú a vopred pripravené jedlá sa stanú vrcholom tohtoročnej novoročnej sviatku.“
Vzhľadom na svoju schopnosť hlboko integrovať primárne, sekundárne a terciárne odvetvia a vďaka dôležitým prostriedkom na dosiahnutie revitalizácie na vidieku spojené so silnou základňou dopytu po trhu a nepretržitými technologickými inováciami je budúci vývoj vopred pripravených jedál stále veľmi optimistický. Tento rok boli do centrálneho dokumentu č. 1 zahrnuté vopred pripravené jedlá; 28. júla „Opatrenia Komisie pre rozvoj a reformu na obnovenie a rozšírenie spotreby“ sa opäť zmienili o „kultivácii a rozvoji vopred pripravených jedál“. Mnoho miestnych samospráv tiež podporovalo vopred pripravené jedlá ako „novú skladbu“ na modernizáciu potravinárskeho priemyslu.
Súčasný kritický bod obratu v vopred pripravenom priemysle
Podľa správy spravodajskej agentúry Xinhua, príslušní úradníci z ministerstva školstva, sa uvádza: „Po výskume, vzhľadom na to, že vopred pripravené jedlá v súčasnosti nemajú jednotný štandardný systém, systém certifikácie a systém sledovateľnosti, ktoré sú účinnými regulačnými mechanizmami.“ Odvetvie sa domnieva, že „štandardy“, „certifikácia“ a „sledovateľnosť“ sú kľúčovými cestami pre vopred pripravené jedlá, ktoré sa majú posunúť smerom k zdravému stravovaniu a sú tiež kľúčovými zárukami dôvery spotrebiteľov v vopred vyrobené jedlá.
Vzťahujú sa podnikové štandardy výroby potravín na vopred pripravené jedlá?
Vopred vyrobené produkty od spoločností ako Guolian Vodná, reštaurácia Guangzhou a Tang Shunxing sa vyvážajú do Európy, Ameriky, Japonska, Južnej Kórey a Hongkongu a Macau. Aké sú ich štandardy? Ako môžeme stanoviť zjednotené normy, podporovať mechanizmy certifikácie, posilniť riadenie sledovateľnosti a podporiť zdravý a trvalo udržateľný rozvoj tohto odvetvia, čím sa pripravia vopred pripravené jedlá „bezpečné, výživné a transparentné“?
Prečo chýba dôvera? Potreba národných noriem vzhľadom na slabé normy
Žiadne pravidlá, žiadne normy.
V počiatočných fázach rozvoja priemyslu je oneskorenie štandardov nevyhnutné. V súčasnom kontexte „vopred pripravených jedál vstupujúcich do kampusov“, ktoré spôsobujú obavy, sa propagácia odvetvia smerom k štandardizovanému a regulovanému rozvoju stala spoločenským konsenzom.
Súčasné vopred pripravené normy riadu majú regionálne obmedzenia alebo nemajú povinné opatrenia, čo vedie k obmedzeným skutočným regulačným účinkom.
V roku 2022 mnoho oddelení, priemyselných organizácií a podnikov požiadalo o početné normy týkajúce sa vopred pripravených jedál. Podľa údajov z Národnej platformy informačných služieb Národných štandardov, od novembra 2022 bolo na celoštátnej úrovni 69 existujúcich vopred pripravených štandardov riadu, pričom najviac vydali Shandong, Guangdong a Peking najviac, čo predstavuje 84%.
Celkovo sa existujúce normy pokrývajú rôzne aspekty vopred pripravených jedál vrátane špecifikácií surovín, spracovania, skladovania a logistiky. Zahrnuté sú aj vopred vyrobené terminológia, definície, hodnotenie kvality a bezpečnostné normy.
Keďže vopred pripravený priemysel riadu naďalej rastie, jeho štandardy sa stávajú podrobnejšími. Existujú štandardy pre celý priemysel, ako aj špecifické normy pre rôzne druhy vopred pripravených jedál, ako napríklad „vopred pripravené jedlá špecifické pre kuchyň ”Až na každé jedlo.
Napríklad štandard pre populárne jedlo „Sour Fish“ (T/SPSH 36-2022) špecifikuje výrazy, definície, výrobné procesy, metódy spotreby, predaj a stiahnutie sledovateľnosti.
Napriek prudkému nárastu štandardného stanovovania stále neexistuje žiadny konsenzus o najzákladnejších otázkach: „Čo je to vopred pripravené jedlo?“ a „Ako by sa mali klasifikovať vopred pripravené jedlá?“
Čo presne je vopred pripravené jedlo?
Ľudia majú rôzne výhľady na vopred pripravené jedlá. Výskum reportérov južných financií zistil, že definícia vopred pripravených jedál sa líši v závislosti od osoby k osobe a rôznych dokumentov. Dokonca ani koncept „4 bezprostredných“ („pripravený na konzumáciu, pripraveného na varenie, pripravené na to, pripravené na zostavenie“) nie je všeobecne rozpoznaný. Či už sa diskutuje o jednoduchých predmetoch, ako sú dusené buchty, mäsové gule, šunka, konzervované jedlá, súpravy jedla, polotovary a centrálne kuchynské potreby.
Mnoho opýtaných sa domnieva, že v dôsledku dopytu na trhu sa objavili vopred pripravené jedlá, ale zostávajú nejasným konceptom trhu bez jasnej akademickej alebo právnej definície. Kvôli nejasným konceptom je veľa výrobkov označených ako „vopred pripravené jedlá“ na vstup na trh bez ohľadu na to, či spĺňajú požiadavky na zdravie a výživu.
Z dôvodu nedostatku jasných definícií a nedostatku právnej záväznej sily pre skupinové normy sa vopred pripravené jedlá všeobecne považujú za fungujúce podľa „slabých štandardov“.
Podľa Dong Huaqiang, predsedu Guangdong-Hong Kong-Macao Greater Bay Aliance Aliancie a prezidenta Asociácie Foshan Food Bezpečnosť, aby sa vopred pripravenejšie na trhu s jedlom stal, najprv musíme objasniť koncepciu a definíciu koncepcie a definície o definícii koncepcie a definície o definícii a definície koncepcie a definície vopred pripravené jedlá. Domnieva sa, že zabezpečenie bezpečnosti potravín pre vopred pripravené jedlá nie je novým problémom, ale novou formou bežného zabezpečenia bezpečnosti potravín.
Tento názor je potvrdený príslušnými oddeleniami dohľadu a riadenia trhu. V súčasnosti je nariadenie o bezpečnosti potravín pre vopred pripravené jedlá založené predovšetkým na existujúcich potravinových zákonoch a normách. To znamená, že regulácia bezpečnosti vopred pripravených jedál je už súčasťou pravidelných regulačných prác v oblasti bezpečnosti potravín.
Hong Tao, riaditeľ Inštitútu komerčnej ekonómie na Pekingskej technológii a obchodnej univerzite, uviedol, že pretože vopred pripravený reťazec priemyslu riadu je dlhý a veľmi zložitý a zahŕňa viac odvetví, modelov, formátov a scenárov, je ťažké pre Vyrobené jedlá na dosiahnutie trvalo udržateľného rozvoja bez zjednoteného štandardného systému.
Okrem toho nie je dostatok použiteľných súčasných noriem pre chladené vopred pripravené jedlá. Podľa Xu Hao, odborníka prefabrikovaného výboru pre prefabrikovaného výboru pre reťazec potravinárskeho priemyslu v provincii Jiangsu New Food Cluster a výkonného viceprezidenta a generálneho tajomníka provincie Jiangsu Province Catering Association, hoci zamrznuté vopred pripravené jedlá sa môžu vzťahovať na mrazené potravinové štandardy, tieto normy, tieto štandardy nemusí plne spĺňať požiadavky na výrobu a kontrolu kvality vopred pripravených jedál.
Mou Dongliang, pomocný prezident Svetovej federácie čínskeho stravovacieho priemyslu, sa tiež domnieva, že súčasné normy väčšinou poskytujú jednoduché opisy atribútov produktov vopred vyrobených jedál a chýbajú povinné a komplexné predpisy, ktoré nemôžu plne splniť očakávania spotrebiteľov pre kvalitu kvality v oblasti kvality v oblasti kvality v oblasti kvality vopred pripravené jedlá.
V skutočnosti predstavitelia mnohých vopred pripravených spoločností v oblasti riadu tiež uviedli, že zvažovanie faktorov, ako sú zníženie nákladov, zlepšenie efektívnosti a záruka chuti aspekty od obstarávania surovín po výrobu, balenie a prepravu. Tento zjednotený prevádzkový sprievodca by mal pokrývať celý vopred pripravený reťazec priemyslu riadu, objasniť hranice priemyslu a pomôcť zabezpečiť kvalitu a bezpečnosť vopred pripravených jedál.
„Ak neexistujú jasné národné normy, vedúce podniky by mali prijať iniciatívu na podporu formulácie priemyselných noriem pre vopred pripravené jedlá,“ uviedla Liu Weifeng, generálna riaditeľka spoločnosti Guangdong spoločnosti Guangdong Hengxing Group. Xue Wei, viceprezident CP Group (Guangdong) Co., Ltd., odhalil, že CP Group vytvára kompletný vopred pripravený reťazec priemyslu riadu vrátane rozmnožovania a spracovania výroby.
V súčasnosti, keďže väčšina podnikov v priemysle je malá a stredná, je pre niektoré ťažké splniť základné hardvérové ​​a softvérové ​​požiadavky na vopred pripravené jedlá. Preto Tan Haicheng, viceprezident Čínskej kulinárskej asociácie a výkonný prezident Asociácie služieb stravovania Guangdong, uviedol: „Súčasný štandardný systém musí komplexne zvážiť usmernenie, prevádzku a vymáhateľnosť. Zriadenie autoritatívneho a povinného národného štandardného systému pre vopred pripravené jedlá je naliehavé, čo uľahčuje implementáciu podnikom rôznych mierok. “
Formulácia národných zjednotených štandardov je však často ťažké rýchlo zaviesť z dôvodu viacerých záujmov, regionálnych kultúrnych a environmentálnych rozdielov a zložitosti a technického obtiažnosti vopred vyrobenej výroby riadu. Okrem toho, aj keď sú formulované zjednotené normy, je potrebné zabezpečiť účinnú implementáciu a dohľad, čo je nepochybne skľučujúcou výzvou.
Ako urobiť vopred pripravené jedlá výživnejšie? Propagácia systémov certifikácie kvality je kľúčovým problémom
V septembri sa v Číne certifikácie kvality uskutočnilo prvá dávka certifikácie certifikácie vopred pripraveného na certifikáciu produktov. Od zdroja po koniec, od surovín po hotové výrobky, od výroby po predaj, cieľom certifikácie je prijať monitorovanie úplného procesu, aby sa striktne kontrolovala kvalita a bezpečnosť vopred pripravených jedál, čo vedie k vylepšeniu kvality v vopred pripravenom priemysle. .
Aj keď je zriadenie vopred pripraveného systému certifikácie riadu rozhodujúce, certifikačná známka nepredstavuje celú kvalitu a bezpečnosť produktu. Odvetvie musí vážne zvážiť, ako začleniť regulačné požiadavky do procesu certifikácie, aby sa zabezpečila absolútna bezpečnosť potravín.
Xu Yujuan, riaditeľ Sericulture and Agricultural Products Resinecing Institute Institute of Guangdong Academy of Agricultural Sciences a prezident odvetvia vopred pripravených misiek v Guangdong
Citovanýhttp://www.stcn.com/article/detail/1001439.html